一、冷鏈物流的概念

1、冷鏈的起源

冷鏈起源于19世紀(jì)上半葉冷凍劑的發(fā)明，到了電冰箱的出現(xiàn)，各種保鮮和冷凍食品開(kāi)始進(jìn)入市場(chǎng)和消費(fèi)者家庭。到20世紀(jì)30年代，歐洲和美國(guó)的食品冷鏈體系已經(jīng)初步建成，40年代歐洲的冷鏈在二戰(zhàn)中被摧毀，但戰(zhàn)后又很快重建，現(xiàn)在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)形成了完整的食品冷鏈體系。

2、食品冷鏈的概念

食品冷鏈（Clod Chain）是指易腐食品從產(chǎn)地收購(gòu)或捕撈之后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷(xiāo)、零售，直到轉(zhuǎn)入到消費(fèi)者手中，其各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。

3、冷鏈適用的食品范圍

初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品：蔬菜、水果、禽肉、水產(chǎn)等包裝熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料

特殊商品：藥品

二、冷鏈物流的構(gòu)成

食品冷鏈由冷凍加工，冷凍貯藏，冷藏運(yùn)輸及配送，冷凍銷(xiāo)售四個(gè)方面構(gòu)成。

1冷凍加工

包括肉禽類(lèi)，魚(yú)類(lèi)和蛋類(lèi)的冷卻與凍結(jié)，以及在低溫狀態(tài)下的加工作業(yè)過(guò)程，也包括果蔬的預(yù)冷，各種速凍食品和奶制品的低溫加工等，在這個(gè)環(huán)節(jié)上，主要涉及的冷鏈裝備是冷卻凍結(jié)裝置和速凍裝置。

2冷凍貯藏

包括食品的冷卻儲(chǔ)藏和凍結(jié)儲(chǔ)藏，以及水果蔬菜等食品的氣調(diào)貯藏，他是保證食品在儲(chǔ)存和加工過(guò)程中的低溫保鮮環(huán)境。此環(huán)節(jié)主要涉及各類(lèi)冷藏庫(kù)/加工間、冷藏柜、凍柜及家用冰箱等。

3冷藏運(yùn)輸

包括食品的中、長(zhǎng)途運(yùn)輸及短途配送等物流環(huán)節(jié)的低溫狀態(tài)，它主要涉及鐵路冷藏車(chē)、冷藏汽車(chē)、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運(yùn)輸工具。在冷藏運(yùn)輸過(guò)程中溫度波動(dòng)是引起食品品質(zhì)下降的主要原因之一，所以運(yùn)輸工具應(yīng)具有良好的性能，在保持規(guī)定低溫的同時(shí)，更要保持穩(wěn)定的溫度，遠(yuǎn)途運(yùn)輸尤其重要。

4冷凍銷(xiāo)售

包括各種冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)入批發(fā)零售環(huán)節(jié)的冷凍儲(chǔ)藏和銷(xiāo)售，它由生產(chǎn)廠家、批發(fā)商和零售商共同完成。隨著大中城市各類(lèi)連鎖超市的快速發(fā)展，各種連鎖超市正在成為冷鏈?zhǔn)称返闹饕N(xiāo)售渠道，在這些零售終端中，大量使用了冷藏/冷凍陳列柜和儲(chǔ)藏庫(kù)。他們成為完整的食品冷鏈中不可或缺的重要環(huán)節(jié)。

三、冷鏈物流的特點(diǎn)

1冷鏈物流要求高

主要表現(xiàn)為需要采用特定的低溫運(yùn)輸設(shè)備或保鮮設(shè)備等組織冷鏈物流、對(duì)運(yùn)輸效率和流通保險(xiǎn)條件提出了更高要求、易腐食品的特性決定冷鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)必須具有連貫性

2冷鏈物流效率低，成本高

有數(shù)據(jù)表明，僅僅由于冷鏈?zhǔn)称吩谶\(yùn)輸過(guò)程中的損耗，使得整個(gè)物流費(fèi)用占到易腐食品成本的70%。這是因?yàn)槟壳拔覈?guó)冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)企業(yè)普遍規(guī)模較小、較分散，而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、專(zhuān)賣(mài)店、餐飲企業(yè)、大型企事業(yè)單位等需求也有同樣的特點(diǎn)。這使冷鏈?zhǔn)称返牧魍ㄟ^(guò)程增加了環(huán)節(jié)，多環(huán)節(jié)的流通鏈條，不僅降低了流通效率，造成了部分損失，而且進(jìn)一步增加了流通成本

3冷鏈物流信息傳遞效率低

目前的冷鏈信息系統(tǒng)功能還不完善，不能及時(shí)對(duì)市場(chǎng)需求進(jìn)行有效預(yù)測(cè)，不能發(fā)揮有效的信息導(dǎo)向作用，導(dǎo)致信息延滯，從而造成冷鏈?zhǔn)称妨飨虻拿つ啃浴?/p>

四、冷鏈物流的關(guān)鍵技術(shù)要素

冷鏈物流的關(guān)鍵技術(shù)支撐要素包括

1冷藏車(chē)、保溫車(chē)

2冷庫(kù)

3現(xiàn)代信息技術(shù)

他們共同對(duì)冷鏈物流的良好運(yùn)作起到支撐作用。